新花東美食 精緻有原味

【2006-07-27/民生報/A5版/消費聚光燈】

記者趙敏夙／報導


隨著無毒農業的推動與新移民的影響，近年來，花東料理正在逐步轉型、升級。今年八月舉辦的中華美食展，成立花東縱谷美食主題館，結合當地原住民料理、無毒蔬果、良質米、香草、季節海鮮，講究像法式的精緻擺盤，展現新一代的花東美食。
花蓮地區頗富知名度的「銘師父餐廳」老闆莊忠銘指出，花蓮縣政府近年來推動無毒農業有成，無論是有機蔬果、有機米、網室豬肉，都開始受到餐飲界的重視，而前幾年的曼波魚料理也打響花蓮後山的知名度，其實，在花蓮還有旗魚、飛魚等季節海產。

談到花蓮餐飲界的轉變，莊忠銘表示，近年來，新移民遷入，也讓花蓮餐飲界顯得更多彩多姿。例如慈濟的醫生、花蓮觀光專校改制，有更多老師愛上花蓮的好山好水，台肥在花蓮開發深層水、養殖海產，也吸引一批專業技術人員來到花蓮，因此，刺激花蓮的餐飲業升級，除了發揮當地特色之外，也更精緻化。（見右表）

例如，銘師父餐廳的月桃飛魚捲，以當地的竹炭為容器，用月桃葉，包捲飛魚肉，融合當地的食材與現代的擺盤；遠雄悅來飯店的紫米土雞肉捲，用當地放山土雞和有機紫米搭配新鮮香料烹製而成。