【聯合報／陳鉉煒／台中市陳鉉煒小兒科院長】
2006.10.20 03:48 am
最近台北市牛肉麵節辦得沸沸揚揚，不過，材料如果換成蕎麥的話，可能會讓有些體質特殊的小朋友吃完後很不舒服，甚至產生症狀。
1998年，日本橫濱大學醫學院小兒科以9萬3千名小朋友為對象，發現其中有140位男生、54位女生對蕎麥（buckwheat）麵過敏，發生率約0.2%，以蕁麻疹、皮膚發癢、氣管出現喘鳴聲最常見。在這194位學生中，3.9%出現過敏休克，須趕緊送急診，其中7位是吃學校營養午餐時發生，1位是跟同學遠足野餐時發生。
類似的報告也曾出現在日本昭和大學醫學院小兒科，該科追蹤近1千4百位小朋友且其中8成年齡不滿8歲，當他們吃下雞蛋、乳製品、小麥、蕎麥、花生時，有過敏體質的小朋友平均24.2分鐘後即出現皮膚和呼吸道症狀。
描述食物過敏時，另一個現象「食物不耐」值得一提。美國賓州大學醫院小兒腸胃科副教授里艾柯拉茲指出，這兩種症狀最大的不同是前者透過免疫反應，介質為戊型免疫球蛋白（IgE），後者並沒有。
美國小兒科急診病例最常造成兒童過敏的物質是食物。俄亥俄州立大學醫學院兒童過敏免疫科教授夫萊德曼解釋，食物過敏在青少年發生率特別高，是因父母也許嚴控小朋友的飲食，但青春期之後，一來自身的警覺鬆懈，二來因食品樣式多元化，有些過敏食物被隱藏在混合的食物製品中，不知情下進了五臟廟，衍生出棘手且複雜的問題。
紐約西奈山醫學院附設賈菲食物過敏研究機構山普森博士說明，一些嚴重的食物過敏反應在食物入肚後1至2小時就會發作，且不一定出現皮膚症狀，看到小朋友毫無理由地發生氣管或咽喉痙攣、嚴重腸胃症狀，甚至叫他都沒反應，就要特別注意。
他強調，食物造成致命性的過敏反應有三大要件：氣喘病史、延遲診斷、延遲給予腎上腺素。
英國倫敦帝國學院醫學系兒童過敏氣喘免疫科將12個食物過敏合併導致氣喘的小朋友集合在小房間，烹煮魚肉、牛奶、雞蛋和蕎麥等食物，只讓小朋友們聞那些食物的味道，過了20分鐘後就有9位出現症狀，而且其中的5位還發生氣喘。
蕎麥固然美味，但有這方面過敏體質的小朋友，在旁看師傅精湛廚藝表演，和麵、揉麵，甚至煮麵拿手絕活時，務必小心！
（作者亦為新生兒科專科醫師）
【2006/10/20 聯合報】@ http://
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