少油脂、多蔬果 防癌飲食守則

少油脂、多蔬果 防癌飲食守則
【民生報／記者沈尚良／台南報導】
2006.11.15 04:01 am


癌，要怎麼預防？在飲食上防癌是有策略的，奇美醫院營養科主任郭常勝表示，多吃蔬果、少吃肉，還要多運動、不抽菸。

郭常勝指出，癌症的發生除部分與遺傳有關外，大都由環境因素所引起，35%與飲食有密切關係，研究調查顯示飲食中脂肪攝取過多，蔬菜、水果攝食不足，是許多癌症發生的因素之一。

根據第三次全國營養調查結果顯示，國人脂肪、蛋白質的攝取偏高，醣類攝取不足，蔬菜攝取多寡差異懸殊。飲食中蔬菜、水果攝取不足，與胃癌、肝癌、肺癌及直腸癌等有關；脂肪攝取過多則與肺癌、乳癌、直腸癌有相關性。

郭常勝說，營養是建構健康免疫系統的主軸，均衡飲食才有健康的身體，對降低罹患慢性疾病、癌症等才有幫助。因此，調整飲食的形態很重要。

像今年防癌飲食系列宣導活動主題是「減少油脂增加健康」，飲食中的油脂建議量應占熱量的30%以下，理想建議量是25%，而國人平均攝取量占到34%。這些油脂除了看得到的烹調用油之外，還有一類是看不見的隱性油脂，包括：肉、魚、豆類、蛋及奶類中的油脂；因此，要少油，得兩方面都注意。

研究顯示，與荷爾蒙有關的乳房、結腸直腸與前列腺等癌症，與大量攝取動物性脂肪與蛋白質有關。牛奶、奶油、優酪乳、肉類等動物性脂肪宜減少，改用花生油、橄欖油等植物性脂肪。

郭常勝還表示，除此之外，在飲食上做其他聰明抉擇，還可以強化人體本能的防衛力，有效降低罹患癌症的機會，包括：一天吃5種以上的蔬果、喝茶、限制紅肉攝取、限制飽合動物脂肪、節制酒精、多吃大豆類食物、服用至少每天一顆綜合維它命、運動、戒菸。

奇美醫院將於18日上午8點半在急診大樓12樓的第一會議室舉辦「防癌飲食之製作與品嘗」，諮詢專線：06-2812811轉52925、52911。