【2006/08/03 民生報】
【記者楊心怡／報導】
大「腹」翁的爸爸們，怎麼吃才健康？營養師特別設計了一套低GI「和風涼麵套餐」，既有飽足感，但熱量只有470大卡，不怕變胖！
營養師林佳靜指出，這份套餐以牧草、全麥做成涼麵為主食，佐以鰹魚醬汁，搭配豬肉片、玉米粒、魚板、川燙海帶芽，以及小黃瓜、蒟蒻及紅蘿蔔等小菜。
林佳靜說，每天最好食用至少三份蔬果及三份水果；所以，這份套餐除了包含多樣的蔬菜、也搭配了奇異果半顆、小蕃茄五顆及1/4條香蕉，兼顧各類食物的營養需求。
林佳靜解釋，GI就是升糖指數，指食物導致血糖升高及升高速度的能力，攝取GI值高的食物，血中胰島素將快速增加，有利脂肪堆積。因此低GI飲食一方面可避免體內胰島素過度分泌，進而減少脂肪堆積；另一方面也可增加飽足感、不容易飢餓。
低GI的飲食原則就是攝取含纖維質多、顆粒大且不要過熟的食物，而煮成糊狀或液態的食物如稀飯、米漿，甚至是果汁，GI 值都較高。而酸性食物的GI值也較低，因其會減慢胃排空的時間。
此外，食物中若同時含有蛋白質或脂肪者，GI值也較低，因此在用餐時同時攝取適當比例的蛋白質或脂肪，可降低GI值，例如2公克的碳水化合物及1公克的蛋白質，就是適當的比例。
另外她也建議遵守3/4餐盤黃金法則，即將餐盤劃分四等分，1/4的份量是碳水化合物、2/4是蔬菜及1/4蛋白質，注意多攝取植物性食物，如此便能輕鬆減重。
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