減重須知》能不能瘦？餐具大有關係

【2006/08/30 民生報】

【路透紐約電】

想減肥嗎？不妨試試用較小的餐盤進食，或許會有效果。一項新調查顯示，民眾所用的碗和湯匙大小，與攝取的食物量密切相關，使用小一點的碗和湯匙有助減少食量。

這項發表在「美國預防醫學期刊」的論文，是由康乃爾大學教授萬辛克等人所完成，他們建議，有意減肥的人應該使用較小的碗和湯匙，而需要增加體重的人，例如營養不良或年長者，應鼓勵他們使用較大的餐具。

在過去的調查中，研究人員已發現，青少年倒入高窄玻璃杯的果汁，比倒入短寬玻璃杯的果汁少77%。同樣地，在另一項研究中，費城酒保倒入高球杯的酒，比倒入大酒杯的酒少。這些調查顯示，人們可能依賴所用的碗或湯匙大小，來調整食用的份量。

為此，萬辛克的研究小組以85名營養專家進行實驗，受試者包括中西部一所大學的教職員、工作人員、研究生，他們參加冰淇淋聯誼，並隨機被分配到一個17盎司或34盎司的碗，和一個兩盎司或三盎司的冰淇淋勺子，供其自行取用冰淇淋來吃。

結果顯示，收到較大碗的人，不知不覺地多拿了31%的冰淇淋。而分配到較大湯匙的人，所拿的冰淇淋也增加了14.5%，但不管碗的大小，幾乎所有人都吃下碗裡的冰淇淋。

研究人員表示，重要的是，即使是營養專家，也不見得比一般民眾高明，他們在使用較大的餐具時，通常不會注意到拿了較多的食物。

因此，專家建議，肥胖病患也許在家要用較小的碗和湯匙來進食，以避免攝取過多的食物。另一方面，營養不良的人，則應用大一點的碗和湯匙，以鼓勵他們攝取更多食物。