【2006/08/30 民生報】
【編譯錢基蓮／路透紐約電】
一項研究顯示，體重正常的成人每天攝取的纖維質和水果，比體重過重和肥胖者多。這顯示，飲食結構對肥胖的形成有重要影響，尤其纖維質和水果攝取不足，恐是元凶之一。
這項刊登在《美國飲食學會期刊》上的報告，由洛杉磯南加州大學完成，研究小組以52名體重正常的成人和52名體重過重或肥胖的成人進行對照，以問卷了解他們對60種食物的攝取量，以及其體能活動量、體脂肪比例。這些人的年齡和身高都相仿。
結果發現，兩組的飲食結構明顯不同。體重過重和肥胖者攝取的總脂肪、飽和脂肪和膽固醇較多，碳水化合物較少，尤其是膳食纖維和複合碳水化合物。
主持研究的戴維斯指出，體重正常的成人平均每天攝取的膳食纖維多33%，複合碳水化合物多43%。且膳食纖維和複合碳水化合物攝取愈多，愈不會發胖，體脂肪比例也愈低。
與體重正常者相比，體重過重、肥胖的人每天少吃一份水果，這可能是他們攝取纖維質和碳水化合物較少的部分原因。
專家表示，膳食纖維有助降低發胖或肥胖的危險。例如，膳食纖維會減緩消化速度，延長「肚子飽」的感覺，而且高纖的食品通常脂肪和熱量都較低。
研究報告說：「社會大眾常過度迷信減少碳水化合物與增加脂肪和蛋白質的減重策略。雖然證據顯示，高蛋白質與低碳水化合物的飲食可在短期內使體重大幅減輕，但到目前為止，這些飲食方法都未經長期研究。」
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