星期五, 7月 28, 2006

新花東美食 精緻有原味

【2006-07-27/民生報/A5版/消費聚光燈】

記者趙敏夙/報導


隨著無毒農業的推動與新移民的影響,近年來,花東料理正在逐步轉型、升級。今年八月舉辦的中華美食展,成立花東縱谷美食主題館,結合當地原住民料理、無毒蔬果、良質米、香草、季節海鮮,講究像法式的精緻擺盤,展現新一代的花東美食。
花蓮地區頗富知名度的「銘師父餐廳」老闆莊忠銘指出,花蓮縣政府近年來推動無毒農業有成,無論是有機蔬果、有機米、網室豬肉,都開始受到餐飲界的重視,而前幾年的曼波魚料理也打響花蓮後山的知名度,其實,在花蓮還有旗魚、飛魚等季節海產。

談到花蓮餐飲界的轉變,莊忠銘表示,近年來,新移民遷入,也讓花蓮餐飲界顯得更多彩多姿。例如慈濟的醫生、花蓮觀光專校改制,有更多老師愛上花蓮的好山好水,台肥在花蓮開發深層水、養殖海產,也吸引一批專業技術人員來到花蓮,因此,刺激花蓮的餐飲業升級,除了發揮當地特色之外,也更精緻化。(見右表)

例如,銘師父餐廳的月桃飛魚捲,以當地的竹炭為容器,用月桃葉,包捲飛魚肉,融合當地的食材與現代的擺盤;遠雄悅來飯店的紫米土雞肉捲,用當地放山土雞和有機紫米搭配新鮮香料烹製而成。

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